7 Dicas Obrigatórias Para Cozinhar Legumes




Para cozinhar legumes corretamente, não é suficiente deixar a panela de pressão fazer todo o trabalho ou colocá-los em água fervente. Por quê? porque dessa forma eles não ativam as propriedades benéficas que possuem.

Muitas vezes, a desvantagem de cozinhar legumes é que eles exigem muito tempo, mas uma vez que as técnicas são conhecidas, cozinhar legumes não é um desafio.

A maneira correta de cozinhar feijões e outras leguminosas

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Todos os feijões secos e legumes, exceto lentilhas e ervilhas, devem ser ensopados antes de cozinhar. O objetivo da imersão é encurtar o tempo de cozimento e tornar os grãos mais digeríveis. Para embeber, você só precisa cobrir os grãos lavados com quatro vezes o volume de água (sem sal ainda), então escolha uma das seguintes técnicas de imersão.

  • Imersão normal Deixe o feijão de molho por pelo menos 8-10 horas (feijão maior precisa de mais tempo). Este é o método tradicional e saudável de imersão de feijão. Se você os mergulhar à noite, eles estarão esperando por você quando estiver pronto no dia seguinte.
  • Imersão rápida Ferva o feijão por um minuto, cubra-o e deixe-o descansar por uma hora.
  • Os feijões são embebidos uniformemente e terão o dobro do tamanho. Após a imersão, existem duas opções possíveis. O primeiro reduz a flatulência, enquanto o segundo fornece mais nutrientes:

    • Escorra a água encharcada, lave os grãos e cozinhe-os com água fresca.
    • Cozinhe com água para mergulhar.

    Seja reutilizando água ou adicionando água fresca, deve haver o dobro de água que os grãos. Ferva furiosamente, sem cobrir o pote por 10 minutos. Retire a espuma que se acumula no topo, cubra, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora. Adicione o sal (½ colher de chá por xícara de feijão) e continue cozinhando até que os grãos fiquem macios. Mexa a cada 15 minutos ou mais, e adicione um pouco mais de água, se necessário.

    Feijão branco pode ser cozido após a primeira hora, mas grãos maiores, como grão de bico, precisam de mais tempo

    Quando você considerar que o tempo de cozimento acabou, corte um feijão ao meio; Se a cor é consistente e macia uniformemente, isso já está feito. Se houver uma mancha mais clara no meio ou parecer áspera, ela precisa ser cozida por mais tempo.

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    Dicas imperdíveis para cozinhar legumes

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  • Separe as leguminosas e descarte-as danificadas ou divididas. Embora a maioria das leguminosas hoje seja bastante limpa.
  • Coloque as leguminosas em uma tigela 3 vezes o volume das leguminosas. As leguminosas vão se expandir muito, então você vai querer dar espaço suficiente para elas. Não é necessário enxaguá-los ou limpá-los, você o fará após imersão.
  • Recomenda-se para uma xícara de feijão, coloque-os em um recipiente grande com uma tampa frouxamente colocada em cima.
  • Escorra, enxágüe e adicione água fresca e sal. Acredita-se que uma alta porcentagem dos oligossacarídeos é encontrada no líquido encharcado. Os oligossacarídeos são os principais responsáveis ​​pela flatulência.
  • Deixe de molho por 12 a 24 horas. Quanto maior a leguminosa, quanto mais tempo a imersão, embora para simplificar, você pode mergulhar os feijões e legumes por 24 horas.
  • Os vegetais podem ficar um pouco enrugados após a imersão. Nunca tenha medo; eles continuarão a ser hidratados e cheios quando forem cozidos.
  • Após 12-24 horas, cubra o recipiente com uma tampa hermética e guarde-o na geladeira. Molhar a água e tudo, por até 1 semana ou até que esteja pronto para cozinhar.
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    Considerações adicionais

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    Quando cozinhar legumes, coloque-os em uma panela. Você pode adicionar cebola, alho e qualquer outro ingrediente de sua escolha. Evite tomates e outros ingredientes ácidos, como o vinagre, o leitelho, o vinho, o suco de limão e o melaço. Ingredientes ácidos podem ser adicionados após o cozimento, mas eles podem impedir que os legumes fiquem completamente macios quando são adicionados ao cozinhar.

    Legumes maiores, como feijão preto, feijão, etc., devem ser fervidos por cerca de 8 horas. O tempo de cozimento variará de acordo com o tipo e a idade da leguminosa.

    Você pode armazenar as leguminosas em um recipiente com parte de seu próprio caldo. O caldo de legumes é bom ter em mãos para dar corpo a outros alimentos, como hummus, feijão, feijão frito e outras sopas e molhos.

    As leguminosas são armazenadas durante 1 semana em refrigeração . Depois disso, eles podem ser armazenados no freezer. Prepare sopas, ensopados e guisados ​​com legumes. Use o feijão triturado como base para molhos e pastas. Adicione o grão de bico ou o feijão preto às saladas. Adicione o feijão cozido para as almôndegas ou hambúrgueres.

    Experimente com que tipos de legumes você mais gosta para que suas refeições e lanches sejam nutritivos e interessantes. Ao adicionar mais feijão e legumes à sua dieta, beba bastante água e faça exercícios regularmente para ajudar seu sistema gastrointestinal a gerenciar o aumento da fibra alimentar.

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    Quantas vezes devemos comer legumes a cada semana? Neste artigo, damos-lhe algumas sugestões para cozinhar legumes saudáveis, comê-los e incluí-los nos seus menus da semana.

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