Como Comprar A Melhor Carne




Carne e, especificamente, carne vermelha ou carne bovina, é um alimento recomendado para ser incluído em uma dieta balanceada, no entanto, seu consumo deve ser moderado. Neste artigo vamos mostrar-lhe como comprar a melhor carne para que aquela que escolher seja a que tiver a melhor qualidade e o melhor sabor .

Os humanos começaram a domesticar o gado, Bos taurus, há cerca de 8.500 anos. A carne que comemos geralmente vem principalmente de bois de 18 a 24 meses de idade . Existem oito cortes primários (grandes porções): o mandril (ombro e costelas superiores), a costela, o lombo, o lombo (quadril), a coxa, o peito, a barriga e o flanco pequeno. Órgãos como o fígado e os rins são chamados vísceras.

Sobre a carne

Ao avaliar suas opções no supermercado, aqui estão alguns termos e chaves que você deve saber:

Grão: muito carne vem de gado engordado em grãos (geralmente milho) por três a seis meses em confinamento . Uma vez que o milho não é uma parte natural da dieta de uma vaca, o gado alimentado com ele pode sofrer de estresse e outras doenças, por isso são geralmente tratados com antibióticos. Eles também recebem hormônios de crescimento para aumentar seu tamanho . Até recentemente, o milho barato ajudava a manter baixo o preço da carne.

Grass: A carne da grama vem de vacas que se alimentam de gramíneas e legumes. Sua carne é baixa em gorduras saturadas, colesterol e calorias do que o grão . A carne de vaca alimentada com capim tem um sabor diferente. Muitas pessoas acreditam que o gado alimentado com capim é uma opção mais sustentável. No entanto, a criação de gado alimentado com capim requer muito tempo e grandes espaços abertos, portanto, essas variáveis ​​aumentam seu preço.

Envelhecimento: O envelhecimento é o processo tradicional preferido por muitos amantes da carne . O sabor concentrado e intenso da carne seca envelhecida desenvolve-se quando ela fica suspensa nas salas com temperatura e umidade controladas especiais de 10 dias a seis semanas. Quanto mais tempo o envelhecimento, melhor o sabor e a ternura, e como a água que evapora deve ser cortada uma casca ressequida, um sinal de uma carne suculenta e tenra . Há muita carne que é vendida em grandes cortes embalados a vácuo. Durante o período médio de sete dias a carne é embalada, que envelhece em um processo denominado “wet aging”.

Ao comprar carne

A carne deve ser sempre refrigerada no balcão ou na câmara. Carne picada a 2ºC; o de carne bovina, suína e ovina, a 7º C; e as aves a 4º C.
Os sinais de preço devem ser colocados ao lado da peça , não presos nela.
• As peças que contêm as veias de gordura contribuem para a suculência e sabor .
• A carne picada deve ser esmagada na presença do consumidor.
• A carne que foi embalada a vácuo pode ter um pouco de cor marrom devido à ausência de oxigênio. A cor normal da carne embalada a vácuo retorna depois de manter a carne aberta por um tempo.

Imagem cortesia de Javier Lastras.

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