Como Cozinhar Leguminosas De Maneira Saudável




Legumes ou leguminosas estão entre os nutrientes essenciais em uma dieta saudável. E esta é uma ótima fonte de carboidratos , fibras e proteínas. Além de fornecer vitaminas e minerais.

Mas faz muita diferença para a saúde como eles se preparam. Dependendo disso, o prato resultante pode ser uma bomba calórica ou efetivamente nutrir de forma ideal, sem prejudicar o organismo.

É por isso que é importante conhecer maneiras de cozinhar leguminosas, que aumentam seu sabor e, ao mesmo tempo, permitem que aproveitem ao máximo seus nutrientes e benefícios. Aqui estão algumas dicas para conseguir isso.

A compra de leguminosas

Os vegetais têm sua particularidade quando são cozidos. Há muita informação na Internet sobre o tempo de cozimento exigido por cada um. Também nos truques para amolecê-los sem ser mais cozido, o momento ideal para adicionar ingredientes, e assim por diante.

Primeiro, os pulsos devem estar frescos. Atenção especial deve ser dada às datas de vencimento (elas não devem ter mais de um ano) e para garantir que os grãos não estejam excessivamente duros, secos ou danificados.

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O pré-cozinhado

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Devido à sua dureza, as leguminosas precisam ser embebidas antes de cozinhar. Os mais duros, como grão de bico e feijão, serão preferencialmente embebidos na véspera; isto é, por cerca de doze horas. Posteriormente, a água de imersão é descartada , pois pode conter toxinas e vestígios de substâncias químicas utilizadas na cultura.

Então, bastante água fria será adicionada novamente para cobri-los e, em seguida, colocar no fogo. Alguns deles, como é o caso do grão de bico, devem ser introduzidos na água com o líquido fervente, para evitar o endurecimento.

Cozinhar

Legumes que já foram encharcados, são cozidos em água fervente, em fogo médio , porque um fogo muito forte pode fazer as peles se soltarem e desfazerem os grãos, resultando em uma aparência indesejada.

Neste processo de cozimento, nenhum ingrediente deve ser adicionado até que os grãos tenham amolecido. O tempo de amolecimento dependerá do tipo de grão.

Por exemplo, o grão de bico requer aproximadamente duas horas, enquanto as lentilhas podem levar menos de uma hora.

Preparação de receitas

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Existem inúmeras receitas e métodos de preparação de leguminosas: em saladas, como creme ou purê, em ensopados, como prato principal, se contiver carne, e assim por diante. Você pode fazer almôndegas, hambúrgueres e até molhos para tomar outras preparações.

O modo mais tradicional de consumo consiste em prepará-los como prato principal acompanhado de proteínas, vegetais, ervas e especiarias. Seja qual for a receita escolhida, em todos os casos deve evitar carnes muito gordurosas e salsichas.

Adicione estes produtos tão gordurosos, é o que pode transformar este alimento saudável em algo contraproducente para a saúde. Se forem utilizados de qualquer forma, recomenda-se que estes ingredientes sejam previamente desengordurados e, assim, minimizar os seus efeitos nocivos.

Também é recomendado o uso de azeite em pequenas quantidades . O sal é adicionado no final (sem exceder) devido aos efeitos perniciosos do sódio na saúde.

Se as leguminosas não incluírem carnes, elas devem ser acompanhadas de cereais que forneçam aminoácidos suficientes. Soja, laticínios magros e ovos também são boas opções para complementar sua ingestão nutricional.

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Leguminosas podem causar distúrbios digestivos?

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Algumas pessoas sofrem certos distúrbios digestivos quando consomem grãos ou legumes, como flatulência, cólicas e evacuações.

Isto pode ser devido à abundância de carboidratos neste alimento, que não são digeridos em sua totalidade ou o fazem muito lentamente, aumentando assim a atividade da flora intestinal. Entre as leguminosas que geram esses sintomas estão:

  • Lentilhas
  • Grão de bico
  • Ervilhas
  • Uma maneira de reduzir e eliminar os sintomas é vesti-los com ervas como tomilho, louro, erva-doce, coentro, anis, cominho, alecrim, entre outros.

    Outra medida é a famosa prática conhecida como “assustar” os grãos, que consiste em adicionar água fria enquanto fervura cerca de três vezes, ou remover a panela do fogo por alguns minutos. Além de ficar mais suavizante, isso reduz os oligossacarídeos responsáveis ​​pelo excesso de gases intestinais.

    É também uma opção para remover a pele dos grãos , por meio de espremedor ou com qualquer outra técnica, uma vez cozidas, mastigar muito bem e comer devagar, bem como tomar infusões digestivas após a refeição.

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    Idéias para comer leguminosas todos os dias da semana Descubra neste artigo porque é tão benéfico comer vegetais, assim como 7 maneiras saudáveis ​​e originais de cozinhá-los durante toda a semana.

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