Métodos Industriais E Métodos Domésticos De Preservação De Alimentos




Em algum momento nos ocorreu que nós estocamos a despensa e logo depois a comida se decompõe. Isso não afeta apenas o nosso bolso, mas também pode prejudicar a nossa saúde. Diferentes métodos de conservação de alimentos podem evitar o acima. Esses métodos podem envolver o uso de conservantes frios, térmicos ou químicos .

Há muitos alimentos que conservamos no frio, usando a geladeira ou o freezer. Da mesma forma, o calor oferece métodos eficazes de conservação, como pasteurização, esterilização e secagem. A seguir, descreveremos cada um deles e, em seguida, apresentaremos alguns métodos caseiros de preservação de alimentos.

Preservação de alimentos

Com métodos de conservação, o objetivo é que a comida dure por muito mais tempo e que seu consumo seja fácil . De acordo com a classificação de cada alimento (legumes, frutas, produtos lácteos, cereais ou carnes), o tempo de armazenamento ou tempo em que são transportados, expostos na loja e comprados varia substancialmente.

Cada categoria de alimento tem uma composição química e física específica que ajuda a determinar o método de conversação.

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Fatores-chave na preservação de alimentos

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Para que o processo de conservação seja bem sucedido, é necessário levar em conta a composição da água e a acidez do alimento . Isso ocorre porque a água regula a umidade e a energia que um alimento pode fornecer. Esses dois fatores condicionam as reações químicas e a quantidade de microrganismos emergentes.

Alimentos que têm uma menor concentração de água são quebrados como resultado de microorganismos . Por outro lado, a acidez de um alimento tem a ver com o seu pH . A partir disso, a quantidade de íons de hidrogênio é medida. Quando um alimento tem um pH baixo, é considerado ácido. Se o pH é alto, é classificado como alcalino.

Métodos industriais de preservação de alimentos

1. Refrigeração

Este método é adequado para os alimentos com um pH superior a 4,6. Isto implica que eles devem ser armazenados a uma temperatura abaixo de 4˚C . Alguns dos alimentos que devem ser preservados sob refrigeração são:

  • As carnes
  • Os pássaros cozidos.
  • Os produtos lácteos.
  • Os ovos
  • Os mariscos.
  • Os peixes.

Frutas e legumes também podem entrar neste grupo de alimentos. No entanto, seu tempo de armazenamento a frio deve ser curto, pois apenas retarda o crescimento de bactérias, não as elimina .

2. Congelamento

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É um dos métodos de conservação de alimentos mais utilizados. Envolve a preservação de alimentos a uma temperatura entre 10˚F e 20˚F. O congelamento impede o crescimento de bactérias, mas não as elimina . Um alimento congelado mantém cor, sabor e textura por um tempo considerável.

Do ponto de vista da comercialização, os consumidores consideram um produto congelado mais atraente e fresco do que um produto enlatado . No entanto, para o leste sendo mais caro em distribuição e armazenamento, é vendido menos.

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3. Secagem

Alimentos desidratados duram mais devido à umidade reduzida . Com este método, a atividade da água diminui e os microrganismos não têm a oportunidade de se desenvolver. É muito comum secar frutas, legumes e cereais.

O processo consiste na aplicação de ar e calor por um tempo considerável , de acordo com o nível de umidade presente nos alimentos. De fato, uma combinação de congelados e secos pode ser feita, o que envolve a extração da água dos alimentos congelados como vapor.

Há também spray de secagem. Isto consiste em pulverizar um composto em uma câmara quente , assim como com leite em pó.

4. Pasteurização

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Consiste em um tratamento baseado no calor aplicado por um curto período de tempo para eliminar o excesso de microrganismos contidos nos alimentos. Este procedimento não altera o sabor e a cor do alimento. A alta temperatura ajuda a reduzir bactérias e germes. É um método de conservação muito aplicado ao leite e sucos.

5. processo térmico

Este método de conservação é aplicado a alimentos com baixa acidez. Sob este processo, a comida é submetida a altas temperaturas para destruir os microrganismos que podem se decompor , tornando-se uma ameaça à nossa saúde.

O tempo e a temperatura aplicados dependem do pH do alimento, da sua natureza, bem como do tamanho e tipo do recipiente. Em geral, uma panela de pressão é usada para atingir temperaturas consideravelmente altas .

6. Acidificação

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Consiste em adicionar ácido a um alimento com um pH superior a 4,6 para reduzi-lo . Tal é o caso das frutas e legumes, que podem ser fermentados ou não fermentados.

Alimentos fermentados são alimentos com pH alto que são colocados em uma solução salina para converter carboidratos em ácido. Isso fermenta o produto sem a necessidade de refrigerá-lo.

Por outro lado, o ácido é adicionado aos produtos não fermentados (vinagre ou ácido cítrico), o que aumenta a qualidade e consistência dos alimentos. Exemplos de alimentos não fermentados são beterraba e picles.

Métodos domésticos de preservação de alimentos

Já descrevemos os métodos industriais de preservação de alimentos. Aqui estão cinco métodos caseiros de preservação de alimentos.

1. vácuo

Pode ser aplicado a qualquer tipo de alimento. É perfeito para preservar molhos. Consiste em deixar a comida em um recipiente com um saco de tal forma que não entra ar . Desta forma, a comida não oxida.

2. Com óleo

Este método permite a preservação de vitaminas e compostos alimentares. Consiste em deixar a comida no óleo para protegê-la das bactérias . Pode ser aplicado em carnes, legumes, peixe e queijos.

3. Em vinagre

É o método de conservação ideal para alimentos com alto grau de acidez, como cebola, cenoura e azeitona, entre outros. Consiste em introduzir o alimento em um pote com uma mistura de vinagre, sal e açúcar .

4. fumado

Com este método, o alimento é exposto ao fumo para eliminar bactérias . Alguns alimentos perfeitos para fumar são carnes, salsichas e queijos. Com este método de conservação, a comida adquire um sabor e consistência especiais.

5. Desidratação

É adequado para preservar frutas. Consiste em secar a comida à luz do sol ou usar fornos . Você também pode usar secadores artificiais.

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