O Que Você Precisa Saber Sobre Óleos Comestíveis




Nos últimos anos, a tendência tem sido a de eliminar os óleos comestíveis da dieta , pois parece que eles não são uma boa opção para manter o peso. Além disso, cozinhar sem óleo dá um sabor diferente aos pratos. No entanto, a questão é: os óleos comestíveis são realmente prejudiciais?

Para responder a essa pergunta, revisaremos, entre outros aspectos, as propriedades dos óleos comestíveis e os tipos que podemos encontrar.

Gorduras como compostos orgânicos

Em termos gerais, as gorduras são uma composição de ácidos graxos e moléculas ligadas por átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio. No entanto, a união de átomos nem sempre é a mesma. Portanto, eles são divididos em gorduras saturadas e insaturadas . Estes últimos são subdivididos em monoinsaturados e poliinsaturados.

Saiba: Quais são as gorduras saudáveis ​​que não podem faltar na sua dieta

Propriedades e importância dos óleos comestíveis

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  • Eles têm uma função energética, pois as gorduras produzem cerca de 9 Kcal / g.
  • Eles são o meio de transporte para vitaminas lipossolúveis (vitamina A, D, K e E).
  • Eles favorecem a absorção de cálcio.
  • Eles são excelentes para dirigir o calor.
  • Eles agem como lubrificantes.
  • Eles são um canal de comunicação entre os sabores e as texturas dos alimentos.

Etapas do processo de elaboração de óleos comestíveis

  • Recepção da semente: a semente é analisada.
  • Armazenamento: as sementes são mantidas sob uma umidade específica para evitar o aparecimento de fungos e bactérias.
  • Extração de óleo: limpa, seca e descamativa.
  • Refino de óleo: é o processo de eliminar certos ácidos graxos e cor.
  • Modificação de gorduras : nesta etapa, procedimentos como fracionamento, interesterificação e hidrogenação são aplicados. Estes procedimentos ajudam a mudar a composição alimentar do óleo.
  • Subprodutos: são obtidos durante a produção do óleo, como é o caso dos resíduos das sementes que podem ser granulados e convertidos em fibra.

Tipos de óleos comestíveis

Deve-se notar que nenhum óleo comestível é o mesmo que outro em termos de composição e produção . Portanto, eles são classificados da seguinte forma:

  • Óleos comestíveis obtidos por procedimentos mecânicos: procedimentos que envolvem o aumento da temperatura e pressão.
  • Óleos comestíveis obtidos através de processos químicos: procedimentos em que produtos como solventes são utilizados para extração e refino de óleo.

Mas como saber qual óleo comestível escolher? Quanto mais puro for o óleo, melhor será, pois terá uma melhor acidez . Os rótulos são uma faca de dois gumes. Podemos ter uma ideia do seu conteúdo, mas não a segurança em relação a isso.

Em seguida, os principais óleos comestíveis :

1. Óleo Virgem

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É o nome que também é dado ao azeite e é o único óleo comestível que não passa por um processo químico de refino . Obtém-se mecanicamente do suco das azeitonas .

Aprenda sobre: Benefícios da inclusão do azeite na dieta

2. Óleos mistos

O óleo misto é qualquer mistura de óleos que não são virgens. São óleos ricos em ácidos poliinsaturados. Promovem o cozimento, uma vez que não se degradam facilmente quando expostos ao calor .

3. Girassol, milho e óleo de soja

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Eles são encontrados no mercado como “óleos de baixo teor de gordura”, o que não é totalmente verdade, uma vez que contêm as mesmas calorias que o resto dos óleos. No entanto, desde que o óleo vegetal não esteja cozido, não tem colesterol, pois é o cozimento que altera os ácidos graxos .

4. Óleo Refinado

Quando um óleo contém o rótulo “refinado”, significa que o produto foi feito por métodos químicos . Geralmente, todos os óleos de sementes passam por este processo, independentemente de a palavra “fino” ou “puro” aparecer no rótulo.

Dicas para fritar corretamente com óleos comestíveis

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É importante notar que todos os óleos comestíveis têm 100% de gordura, mas isso não significa que eles não são saudáveis ​​e que devemos eliminá-los da nossa cozinha . Aqui estão três dicas para fritar corretamente com óleos comestíveis:

  • Seque bem a panela, a fim de remover qualquer resíduo de óleo.
  • Adicione a comida e não a cubra, pois o vapor altera os compostos de óleo .
  • Coloque o óleo a uma temperatura de 180 °, já que a graxa está obviamente reduzida.

Anotações

  • No mercado existem óleos com pouco sabor, cor limpa e boa qualidade para fritar.
  • Os óleos refinados não possuem contaminantes extraídos de matérias-primas agrícolas.
  • O processo de refino elimina os carotenóides, que têm uma contribuição nutritiva; mas também mantém os tocoferóis. Além disso, não altera os ácidos graxos.

O importante é não exceder o uso de óleos comestíveis, bem como o consumo de gorduras contidas nos alimentos .

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