Qual É O Óleo Mais Saudável Para Fritar?




Alimentos fritos sempre foram populares. O óleo é parte de muitas receitas tradicionais e alimentos fritos são um grampo da indústria de fast food.

Infelizmente, a fritura não é exatamente o método de cozimento mais saudável, especialmente quando feito em escala industrial.

No entanto, fritar em casa não precisa ser insalubre. O que é prejudicial, em grande parte, é reduzido ao tipo de óleo que usamos e como o usamos.

Como funciona a fritura?

Fritar envolve submergir um alimento em óleo quente. A temperatura ideal é de cerca de 350-195 ° C (176-190 ° C) . Quando um alimento é imerso em óleo a esta temperatura, sua superfície cozinha quase instantaneamente e forma uma espécie de “selo” que o óleo não consegue penetrar.

Ao mesmo tempo, umidade dentro de comida se torna comida de arte culinária de vapor do interior. O vapor também ajuda a manter o óleo fora da comida. Se a temperatura estiver muito baixa, o óleo penetrará na comida, tornando-a oleosa. Se a temperatura estiver muito alta, você pode secar a comida e oxidar o óleo. Alguns óleos podem suportar temperaturas muito mais altas do que outros.

Quanto mais saturadas as gorduras mais estáveis ​​são quando são aquecidas. Por esta razão, os óleos que são principalmente saturados e monoinsaturados são os melhores. Portanto, vamos evitar aqueles que contêm grandes quantidades de gorduras poliinsaturadas.

As gorduras poliinsaturadas contêm duas (ou mais) ligações duplas em sua estrutura química. Essas ligações duplas tendem a reagir com o oxigênio e formam compostos prejudiciais quando expostos a altas temperaturas. Obviamente, gosto também é importante. Quando frito geralmente, óleos que têm um sabor “neutro” são preferidos.

Veja também: O que você precisa saber sobre óleos comestíveis

Qual é o melhor óleo?

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O óleo de coco é a sua melhor opção em geral, resultando no óleo mais saudável para fritar. Após 8 horas de uso contínuo para fritar a 365 ° F (180 ° C), sua qualidade não se deteriora. Mais de 90% dos ácidos graxos do óleo de coco são saturados, por isso é muito resistente ao calor.

Gorduras saturadas costumavam ser consideradas insalubres, mas novos estudos mostram que elas são uma fonte de energia completamente inofensiva para os seres humanos. Além disso, o óleo de coco tem inúmeros benefícios para a saúde. Por exemplo, ele pode ajudar a matar bactérias e vírus e pode até mesmo ajudar a perder gordura abdominal.

Tenha em mente que algumas variedades podem deixar um sabor ou aroma de coco, por isso é recomendável experimentar algumas marcas diferentes, de acordo com suas preferências. Gorduras animais também são excelentes opções para fritar. Isso inclui gorduras, tais como: banha, sebo e gotejamento de gorduras. Eles têm um sabor muito bom, adicionam textura crocante e não são facilmente danificados quando fritos.

A maioria dos ácidos graxos das gorduras animais é saturada e monoinsaturada, o que os torna muito resistentes a altas temperaturas. No entanto, o teor de ácidos graxos pode variar dependendo da dieta do animal. Animais que foram alimentados com grãos, diferentemente de animais criados em pasto ou pasto, podem ter muito mais ácidos graxos poliinsaturados em suas reservas de gordura.

Portanto, apenas a gordura animal dos animais alimentados naturalmente deve ser considerada uma boa opção . Você pode comprar banha pronta da loja ou guardar as gotas da carne para usar em outro momento.

Outras boas opções a considerar

Azeite de oliva

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É uma das gorduras mais saudáveis ​​da Terra . Possui ácidos graxos monoinsaturados muito altos que possuem apenas uma ligação dupla. Como as gorduras saturadas, as gorduras monoinsaturadas são altamente resistentes ao calor. O azeite de oliva pode ser usado em uma fritadeira por mais de 24 horas antes de ser oxidado.

Em teoria, isso faz com que seja uma ótima opção para fritar. No entanto, o sabor e a fragrância do azeite podem não aguentar bem quando aquecidos por muito tempo.

Óleo de abacate

A composição do óleo de abacate é semelhante à do azeite . Principalmente, é monoinsaturada com algumas gorduras poliinsaturadas saturadas e mistas.

Tem um ponto de fumo extremamente alto (520 ° F / 270 ° C) e um leve sabor a nozes.

Óleo de amendoim (amendoim)

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O óleo de amendoim tem um alto ponto de fumaça em torno de 446 ° F (230 ° C).

É muito popular para fritar em profundidade devido ao seu sabor neutro. Também não absorve o sabor dos alimentos, por isso pode ser usado repetidamente para fritar alimentos diferentes.

Do ponto de vista da saúde, no entanto, o óleo de amendoim não é muito desejável . É um pouco alto em gorduras poliinsaturadas (aproximadamente 32%), tornando-o vulnerável a danos em altas temperaturas.

Recomendamos a leitura: Bolo de manteiga de amendoim ou amendoim

Óleo de palma

Este é composto, principalmente, de gorduras saturadas e monoinsaturadas por isso é uma ótima opção para fritar.

Diz-se que o sabor é bastante neutro, particularmente o da variedade não refinada conhecida como óleo de palma vermelho.

No entanto, preocupações sérias foram expressas sobre a sustentabilidade da colheita de óleo de palma.

Gorduras e óleos que não devem ser usados ​​para fritar

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Existem várias gorduras e óleos que você definitivamente não deve usar. Isso inclui óleos vegetais industriais. Estes óleos são extraídos das sementes e devem passar por métodos de processamento muito agressivos. Eles têm um alto teor de gorduras poli-insaturadas até 4% dos ácidos graxos são gorduras trans-tóxicas.

Se você usar esses óleos para fritar, provavelmente resultará em grandes quantidades de ácidos graxos oxidados e compostos nocivos. Evite-os como a peste. É verdade que com os óleos errados, o alimento frito é definitivamente ruim para sua saúde. No entanto, com os óleos certos, pode ocasionalmente desfrutar de um doce frito (de preferência caseiro) sem culpa.

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